Det doftar inbjudande av råg och sirap när tidningen på torsdagsförmiddagen kliver in i bankpalatsets gamla direktionsvåning. Dagens första gräddning är på gång och i ugnen står två gyllenbruna kavringar och sväller till sig. Lotta Risberg, som döpt rörelsen till Lotta på Tårtmakargatan, städar av bakbordet och ställer fram två rejäla degblandare. Linfrölimpa och biskvier står på den fortsatta repertoaren.
Efter att ha skolat om sig till bagare och konditor för fem år sedan har Lotta Risberg arbetat på Taxinge slott och Emma Grön. I våras startade hon ett leveransbageri och bakar på beställning till privatpersoner och företag.
– Det känns hållbart och sunt. Det blir inget svinn och skulle något bli över så lägger jag ut det på min Facebook-sida och då går det åt snabbt, säger hon.
Var det svårt att få tillstånd att baka hemifrån?
– Jag trodde att det skulle vara svårare. Det var säkert en fördel att jag hade branschvana och utbildning med hela hygienbiten. Det är viktigt att kunna visa hur saker förvaras och hanteras på ett korrekt sätt.
Till en början specialiserade sig Lotta Risberg på att göra tårtor, något som hon fortfarande tycker mycket om.
– Det blir många specialtårtor till bröllop och födelsedagar. Jag gillar att arbeta med händerna och tycker om att lägga tid på dekorationer. Det känns som att folk har kommit till insikt att det går att bjuda på något annat än prinsesstårta.
I början av september fick hon en förfrågan att vara med och sälja bröd på en loppis vid sockenstugan i Merlänna.
– Jag gjorde några varianter av sötbröd och kavring, sådant man inte brukar baka själv. Folk blev som tokiga.
Veckan efter hittade Lotta Risberg en Merlännagrupp på facebook och postade en förfrågan om det fanns intresse att leverera. Det gjorde det och på lördag fyller hon åter bilen med kavring, frötosca, hallonmazariner samt råglimpa och beger sig till parkeringen vid Länna kyrkogård för att möta kunderna.
– Det känns häftigt att så många gillar det man gör. Jag gjorde nyligen en liknande förfrågan i en Facebookgrupp för Härad och blev direkt inbjuden till gruppen "Fantastiska Fogdö". Det märks viket genomslag sociala medier har.
När Lotta Risberg bakar lägger hon stor vikt vid att allt ska vara gjort från grunden.
– Det ska inte tas några genvägar. Vaniljkräm kokar jag med vaniljstång och halloncurd gör jag med äkta hallon, inte på något extrakt. Jag använder bara svenskt smör och jag får säga att jag är en genuin margarinmotståndare.
Vad är den mest utmanande beställning du tagit dig an?
– En kund ville ha en flygplanstårta som skulle se ut som den amerikanska presidentens plan Air Force One. Hur svårt kan det vara tänkte jag och låg sömnlös i två veckor. Men det löste sig och kunden blev riktigt nöjd.
Är det något motiv som tar emot att skapa?
– Jag är ju bajare och det känns inte bra i själen att göra alla dessa gnagettårtor. Jag tror att det har blivit fyra stycken på kort tid, så det har varit en prövning, säger hon skrattandes och syftar på rivalerna Hammarby och AIK.