Stefano Lapi, som driver restaurangen Emma grön i Söderlänna. Inom kort öppnar han en restaurang även i Mariefred, i lokalen som fram tills nyligen inrymt golfkrogen Terrassen.
— Det är roligt att utveckla verksamheten, och det är ett riktigt bra läge. Golfsäsongen drar igång 1 april men vi startar nog redan den 22 mars. Det blir samma koncept som i Söderlänna; ekologiskt och närproducerat.
Emma gröns filosofi är att följa säsongerna. Vad är i säsong just nu?
— Mycket vilt, nu jagas hjort och vildsvin. Grönsaker är svårt i Sverige så här års, men av betor och morötter kan man göra härliga grytor.
Det är dyrt att äta med rent miljö- och djurhållningssamvete. Har du några tips att dela med dig av?
— Det är svårt att få människor att förstå varför det är dyrt. I Sverige finns en kultur att man ska kunna köpa en lunch där allt ingår för 80 spänn. Det är inte lätt att leverera med bra produkter. På jobbet köper jag stora mängder, då får jag bättre priser. Men för privatpersoner är det svårare. Ett tips är att se till att det inte blir något svinn. Köper man dyrare mat så måste man använda allt.
Lever du som du lär?
— Ja, jag är jämt på restaurangen så då äter jag mat här. Är jag hemma och har tid så ser jag till att laga bra mat från grunden, men det är inte alltid det lyckas.