– Jag gillar läget och har bra förutsättningar, tycker 35-åringen som huserar i de lokaler på Järnvägsgatan där det under de senaste sex åren serverats asiatisk kost.
Under tiden "i exil" har Vrej Wartan bland annat ägnat sig åt konststudier, förkovrat sig i ämnet vin och arbetat som sommelier på en stjärnkrog i kungliga huvudstaden.
Nu kommer han hem för att satsa på pizzor av den napolitanska modellen.
– Pizza ligger i tiden, anser Vrej Wartan.
Hans avsikt är att satsa på lokala råvaror men imponerar även diverse ingredienser från till exempel Italien. Det kommer att finnas sju–åtta pizzasorter att välja på – lite exklusivare varianter som kanske kostar något mer än på andra restauranger.
– De gräddas snabbt, under max 90 sekunder. Men ugnstemperaturen ska hålla minst 450 grader, berättar Vrej Wartan och bjuder oss på ett smakprov av en nybakad pizza med bland annat grönkål, parmesan och provolone (en italiensk ost).
– Annars äter jag gärna en pizza med sardeller, säger krögaren.
Vin- och ölsortimenten är gedigna. Däremot ser vi inte till någon tv-skärm.
– Jag tänker varken skaffa tv eller wi-fi. Jag vill inte se gäster som sitter och knappar på sina mobiler i stället för att tala med varandra. Till oss ska man gå för att ha trevligt.
Öppettider?
– Eftermiddagar och kvällar, fredag och lördag fram till klockan 01.00.
Tre personer jobbar på krogen just nu men Vrej Wartan är på jakt efter mer personal.
– Under Strängnäs marknad nästa veckoslut kommer vi att vara igång på allvar, säger han.
Vad talar för att ditt koncept ska bli en succé?
– Flera saker – jag har satsat på en ny inredning, stämningen hos oss och att jag har kvar mitt gamla kundunderlag från Sju rum och kök.
Ställets namn då? Jo, Jerv blir ju Vrej baklänges ...