Eleverna i årskurs två på Thomasgymnasiets restaurang- och livsmedelsprogram Culinary craft har tagit fram dessa recept för Strengnäs Tidnings läsare.

Alla recept är beräknade för fyra personer, om inte annat anges.

Rödbetsgravad lax

600 g laxsida, fryst i minst 48 timmar och därefter tinad

¼ dl salt

½ dl socker

5 hela pepparkorn

2 dillstjälkar

1 stor färsk rödbeta

Dag 1: Lägg laxsidan i en form och kontrollera att alla ben är urdragna. Blanda salt, socker och grovt krossade pepparkorn. Gnid in laxen med kryddblandningen på båda sidor och lägg den med skinnsidan mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm. Låt laxen stå i kylen i cirka ett dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn och ös laxen med spadet.

Dag 2: Riv rödbetorna grovt och täck hela köttsidan på laxen, låt grava ett dygn till.

Dag 3: Skrapa bort rödbetorna och skär laxen i tunna skivor.

Krämig citronsill

1 äggula

1 msk dijonsenap

½ dl rapsolja

1 citron, skalet

5 msk crème fraîche

10 cm purjolök

2 msk flytande honung

1 förpackning (420 g) inläggningssill

Blanda äggula, senap och rapsolja till en majonnäs. Tillsätt rivet citronskal, crème fraîche och finhackad purjolök. Smaka av med honung.

Lyft upp sillen ur den befintliga lagen, skär i 2–3 cm stora bitar och lägg i blandningen.

Häll upp på burk med lock och låt dra i kyl två dagar.

Svartvinbärssill

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

1 förpackning (420 g) inläggningssill

1 dl svarta vinbär, frysta eller färska

1 lagerblad

Nejlikor

Kryddpeppar

1 dillkvist

Koka upp ättika, socker och vatten till en lag, låt svalna.

Lyft upp sillen ur den befintliga lagen, skär i 2–3 cm stora bitar och lägg i en burk med lock.

Varva sill med svarta vinbär, lagerblad, några nejlikor och kryddpepparkorn. Häll på lag så att sillen täcks och låt dra i kyl två dagar.

Garnera med dillvippor vid servering.

Senapssill

2 msk hackad dill

4 msk socker

1 nypa salt

3 msk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

3 msk vatten

1 förpackning (420 g) inläggningssill

1 dl senap (se recept)

Mortla dill, socker, salt och vinäger. Tillsätt senap och blanda. Mortla blandningen med olja, späd med vatten till önskad konsistens.

Lyft upp sillen ur den befintliga lagen, skär i 2–3 cm stora bitar och lägg i blandningen.

Häll upp på burk med lock och låt dra i kyl två dagar.

Julskinka med krispig svål

3 kg rimmad skinka med svål

2 gula lökar

2 morötter

2 lagerblad

8 kryddnejlikor

6 vitpepparkorn

6 svartpepparkorn

Dag 1: Skölj skinkan i kallt vatten och lägg den i en stor gryta med vatten. Låt koka upp och skumma av grytan. Lägg i lök, morötter och kryddor. Koka skinkan till 72 graders innertemperatur. Låt sedan skinkan svalna i lagen. Lyft upp den och gör kryssmönster i svålen med en kniv. Lägg i kyl över natten.

Dag 2: Baka skinkan i ugnen på 180 grader i cirka 20 minuter, tills ytan är gyllenbrun.

Senap

1 dl senapsfrön, blandat gula och bruna

1 dl vatten

2–4 msk honung

1 msk neutral olja

2 tsk senapspulver

2 tsk vinäger

Salt

Koka senapsfrön i vatten i fem minuter och sila av. Mixa frön med övriga ingredienser till önskad konsistens. Smaka av med salt och eventuellt extra honung eller senapspulver.

Janssons frestelse

10 potatisar, fast sort

1 gul lök

1 burk (125 g) ansjovis med spad

Steksmör

4 + 1 dl vispgrädde

Salt

Vitpeppar

1 dl ströbröd

Dag 1: Skala och strimla potatis och lök, hacka ansjovis grovt. Stek lök och potatis lätt i en stekpanna. Lägg potatis, lök, ansjovis i en kastrull. Tillsätt 4 dl grädde och smaka av med salt och vitpeppar, koka på låg värme tills potatisen mjuknar. Häll potatisblandningen i en stor eller flera mindre ugnsformar och låt svalna i kylen över natten.

Dag 2: Värm ugnen till 125 grader, slå över 1 dl vispgrädde och sikta över ströbröd. Gratinera i ugnen tills ytan är gyllenbrun.

Köttbullar

1 msk kryddblandning (nejlika, muskot, ingefära, peppar)

2 kg kalvfärs

500 g kokt kall potatis

1 dl hackad gul lök

1 msk salt

5 ägg

Steksmör

Mortla kryddorna till en blandning. Blanda alla ingredienser till en smet. Rulla bollar i önskad storlek. Stek sedan i smör eller olja.

Brunkål

1 kg vitkål

2 gula lökar

Steksmör

½ dl vitvinäger

1 dl mörk sirap

2–3 dl skinkspad (se recept)

2 kanelstänger

4 lagerblad

4 stjärnanis

8 kryddnejlikor

Salt

Peppar

Strimla vitkål och lök. Stek i smör på hög värme tills kål och lök fått din färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt kålen sjuda på låg värme i 30 minuter. Plocka ur de torra kryddorna. Smaka av med salt och peppar, tillsätt eventuellt mer vinäger och sirap.

Vitvinsglögg

2 l vitt vin (med eller utan alkohol)

1 l vatten

5 dl strösocker

6 stjärnanis

2 st kanelstänger

1 tsk kardemumma

1 tsk nejlikor

2 clementiner, skalet

6 cm färsk ingefära

Koka upp vin, vatten och socker och låt sedan svalna. Häll upp i två glasflaskor och tillsätt kryddor, strimlat clementinskal och riven ingefära.

Låt dra i minst en vecka.

Pepparkakor

40 g smör

55 g strösocker/ farinsocker

0,3 dl ljus sirap

1 msk vispgrädde

1 msk vatten

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk malen ingefära

1 tsk nymalen svartpeppar

½ citron, saften och skalet

1 tsk bikarbonat

136 g vetemjöl

Dag 1: Bryn smöret. Rör sedan smöret i en degblandare med socker och sirap.

Koka upp grädde och vatten med kryddorna. Låt svalna något och blanda sedan med smörblandningen i degblandaren. Tillsätt citronsaften och -skalet.

Blanda bikarbonat och mjöl. Tillsätt mjölblandningen i degblandaren lite i taget, så att mjölet knådas in i smör- och gräddblandningen stegvis.

Gör två stora rullar av degen på ett bakbord och rulla in i plastfilm. Degen kommer att vara ganska lös men sätter sig sedan i kylen när mjölet sväller. Låt vila i kyl minst 1 dygn.

Dag 2: Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och stansa ut kakor (ca 30 st). Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda pepparkakorna gyllene och låt dem svalna på plåten.

Saffransbullar

1 dl + 3,5 dl standardmjölk

100 g + 140 g vetemjöl

6 g + 20 g jäst

1 kuvert (0,5 g) saffran

60 g socker

1 g salt

35 g smör

35 g kesella

20–30 Russin

Dag 1: Värm 1 dl mjölk och saffran till ljummen temperatur, bland sedan ner 100 g vetemjöl och 6 g jäst till en fördeg. Låt dra i kyl över natten.

Dag 2: Blanda fördegen med 35 g mjölk, 140 g vetemjöl, 20 g jäst, socker, salt, rumstempererat smör och kesella. Kör till en smidig men kladdig deg i en degblandare eller för hand. Forma till lussekatter (ca 10–15 st) och dekorera med russin.

Grädda 195 grader i ca 6 min.

Dinkelknäckebröd

8 dl mjölk

4 g jäst

55 g dinkelmjöl, fullkorn

55 g dinkelmjöl, siktat

4 g salt

Dag 1: Kör alla ingredienser i en degblandare till en smidig deg. Kalljäs under natten.

Dag 2: Dela degen i fyra delar. Kavla tunt i rikligt med mjöl. Grädda i ugnen på 180 grader i ca 7 min. Vänd på brödet och känn om det är helt torrt. Om inte, sänk temperaturen och grädda en stund till.